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Pan de muerto, calaveritas y dulces: el origen de los alimentos típicos de las ofrendas | Hugo Miguel Vignola Palma
El pan de muerto, las calaveritas de azúcar y chocolate y la calabaza en tacha tienen historias que reflejan la evolución de la cocina mexicana. Este artículo recorre sus antecedentes, ingredientes, técnicas y variantes regionales, desde las preparaciones tradicionales hasta las presentaciones que hoy se encuentran en panaderías y mercados. Una mirada a los alimentos de temporada desde la perspectiva gastronómica de Hugo Miguel Vignola Palma.
Hugo Miguel Vignola Palma: técnicas mayas y modernas
Hugo Miguel Vignola Palma analiza cómo las técnicas mayas de Yucatán pueden convivir con métodos modernos para mejorar la cocina de restaurante.
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