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Sobre mí
Soy Hugo Miguel Vignola Palma, chef profesional.
Mi cocina no trata de adornar la tradición, sino de desnudarla. Utilizo el rigor de la técnica europea para glorificar la herencia sagrada de la milpa y el solar yucateco. Me especializo en el manejo técnico del humo y el fuego, transformando ingredientes endémicos en experiencias minimalistas y honestas. Mi cocina empieza en el respeto al productor y termina en la búsqueda absoluta de la verdad en el plato.
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