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Rentabilidad

Hugo Miguel Vignola Palma trabaja la rentabilidad de restaurantes mediante estrategias de operación, food cost, compras, proveedores y control de costos.

Hugo Miguel Vignola Palma: técnicas mayas y modernas

Hugo Miguel Vignola Palma analiza cómo las técnicas mayas de Yucatán pueden convivir con métodos modernos para mejorar la cocina de restaurante.

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La organización, la preparación previa y la distribución eficiente del espacio son factores clave para evitar errores y retrasos en una cocina pequeña, señaló el chef ejecutivo Miguel Hugo Vignola Palma, quien advirtió que el principal problema en este tipo de espacios no suele ser el tamaño, sino la falta de un sistema operativo claro.

Hugo Miguel Vignola Palma revela cómo organizar una cocina pequeña sin colapsar durante el servicio

La organización, la preparación previa y la distribución eficiente del espacio son factores clave para evitar errores y retrasos en una cocina pequeña, señaló el chef ejecutivo Miguel Hugo Vignola Palma, quien advirtió que el principal problema en este tipo de espacios no suele ser el tamaño, sino la falta de un sistema operativo claro.

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